Польза варенья одуванчика для здоровья

Общеизвестный факт: сезонные фрукты, выращенные в своем регионе, полезнее привозных экзотических. В них больше витаминов и антиоксидантов, которые разрушаются при длительной транспортировке. Их не обрабатывают парафином и не подвергают прочим манипуляциям, превращающим заграничные фрукты в глянцевую бутафорию.

Общеизвестный факт: сезонные фрукты, выращенные в своем регионе, полезнее привозных экзотических. В них больше витаминов и антиоксидантов, которые разрушаются при длительной транспортировке. Их не обрабатывают парафином и не подвергают прочим манипуляциям, превращающим заграничные фрукты в глянцевую бутафорию.

Никогда не мойте плоды, перед тем как положить их в холодильник, иначе фрукты быстрее испортятся. Достаточно протереть их бумажным полотенцем или сухой тканью, а вымыть непосредственно перед употреблением. Храните разные виды фруктов отдельно. К примеру, в перфорированных (чтобы плоды могли «дышать») полиэтиленовых или бумажных пакетах. Дело в том, что некоторые фрукты (яблоки, груши, сливы, абрикосы и дыня) выделяют этилен – газ, стимулирующий созревание других плодов. Находящиеся рядом с ними «чувствительные» киви, персики, нектарины и арбузы испортятся быстрее. А вот недозрелые плоды держите в темном месте при комнатной температуре, так они быстрее дозреют и лучше сохранят витамины, чем если поместить их в холодильник.

Для консервации (варений, джемов, компотов и прочего) используют только качественные плоды. Фрукты и ягоды должны быть спелыми, не подпорченными, не залежавшимися и не поврежденными. Тщательно промывайте их перед использованием, лучше с помощью мягкой щетки. Если по рецепту нужны нарезанные плоды, старайтесь, чтобы кусочки и дольки получились одного размера, тогда они равномернее прогреются во время тепловой обработки.

Даже в качественных сезонных овощах могут содержаться нитраты, способные накапливаться в организме, превращаясь в опасные соединения – нитриты, и отравлять его. Снизить риск отравления можно, если соблюдать несколько простых правил:

– помните, что в огурцах и кабачках нитраты скапливаются в кожуре и около плодоножки, у лука-порея – в нижней утолщенной части, в зелени (салате, укропе, петрушке, шпинате и др.) – в стеблях.

Чтобы овощи не испортились раньше времени, научимся правильно хранить их. Картошку, чеснок и лук храните в темном месте при комнатной температуре. Морковь неплохо пролежит в холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов. Ее «соседями» могут быть брокколи, цветная капуста, кукуруза, редис и сельдерей – храните их в отдельных пластиковых пакетах с отверстиями для циркуляции воздуха. Здесь же разместите зелень и свежие травы, за исключением базилика: он боится холода, поэтому предпочитает сосуд с водой и место на подоконнике. А вот перцы, огурцы и кабачки положите на верхнюю полку холодильника – в самую теплую его часть. Не любят минусовую температуру и помидоры, их можно оставить просто на столе, в обычной посуде или пластиковом контейнере.

Тщательно промывайте овощи, предназначенные для консервирования. Не используйте подпорченные, залежавшиеся и поврежденные плоды. Без сомнения выбрасывайте консервы с вздувшимися крышками, появившейся на продукте кислой пеной или плесенью. Используйте морскую соль, в ней почти в 30 раз меньше нерастворимого осадка, чем в обычной поваренной соли, что позволит дольше сохранить консервацию, и более 40 полезных элементов, которые делают овощи хрустящими и вкусными.

Грибы – крайне скоропортящийся продукт. Разлагаться они начинают уже через 4 часа после сбора. Поэтому начинайте обработку сразу, как только принесли их домой. Рассортируйте грибы по видам и по размеру, очистите следующим образом: у мелких грибов срезайте нижнюю часть ножек с остатками корешков, у крупных отделяйте ножки от шляпок. Счищайте загрязнения, соскабливайте листья и траву, вырезайте поврежденные места. Снимайте кожицу со шляпок маслят и сыроежек. Сразу же опускайте очищенные грибы в подсоленную или подкисленную уксусом воду, чтобы они не потемнели. Выложите грибы в дуршлаг и промывайте, многократно погружая его в емкость с холодной водой. Отваривайте грибы в двух водах (первая сливается сразу после закипания). Если грибы опустились на дно кастрюли, значит, они готовы.

Используйте тщательно промытые и простерилизованные стеклянные банки. Чтобы избежать заражения ботулизмом, не закупоривайте грибные консервы герметично. Споры возбудителя этого заболевания, оставшиеся на плохо промытых грибах, начинают вырабатывать токсин именно после того, как банки закатывают металлическими крышками. Пользуйтесь полиэтиленовыми крышками или пергаментом. Банки с грибами храните в холодильнике при температуре 1–7°С. Перед употреблением поместите вскрытую банку в кастрюлю с небольшим количеством воды и прокипятите емкость с грибами в течение 30 минут на маленьком огне. Это не уничтожит споры, но разрушит токсины.

Ножки у несъедобных экземпляров тонкие, розоватые, с луковицей отчетливо выраженной шаровидной формы. Верхняя часть и низ шляпки находятся как бы «в мешочке» и завернуты в тоненькую белую пленочку с разорванными краями. У съедобных грибов таких «украшений» не бывает!

У ложных опят, в отличие от настоящих, нет юбочки на ножке, они тонкие, извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

Важно: ранее считавшуюся условно съедобным грибом свинушку ученые все же отнесли к ядовитым. Дело в том, что в грибе обнаружили опасное для здоровья вещество мускарин, которое не разрушается даже при длительной термической обработке. Помимо этого в процессе роста свинушки накапливают в себе вредные соединения ртути, свинца и кадмия.

Ядовитые вещества – в частности, синильная кислота и мышьяк, присутствуют в микродозах даже в съедобных грибах. А в жаркую сухую погоду их концентрация увеличивается. Кроме того, высокие температуры провоцируют быстрый распад белков, грибы начинают гнить (внешне это может проходить незаметно). Чтобы не отравиться, нельзя собирать грибы в жару или сразу после нее.