Полезные свойства крапивы и одуванчика

Ранняя весна дарит нам не только солнце, но и вкус забытых за зиму продуктов. В огородах, садах, лесах пробивается первая зелень, которая радует не только глаз, но и желудок. Нежные побеги щавеля, сныти, крапивы, одуванчика хозяйки активно используют в холодных, горячих блюдах и даже в десертах. Если в нашей стране эти травы воспринимают в прямом смысле как подножный корм, то гурманы-французы давным-давно начали их промышленное выращивание. Салат из одуванчиков — классика французской кухни, а лосось на подложке из щавеля — кулинарный шедевр Мишеля Труагро, знаменитого шеф-повара, внесен в кулинарное наследие Франции. В цвета же лосося и шпината окрашены здания городского вокзала и мэрии города Роана! Действительно, из первых весенних трав готовят как самые простые, так и самые сложные по кулинарному воплощению блюда. Проще всего собственноручно собрать сочную молодую зелень в своем саду-огороде, но ни в коем случае не вблизи дорог и на городских газонах. Желательно собирать крапиву с чуть фиолетовыми листочками не выше 10 см, сныть — с не полностью раскрывшимися листьями, одуванчики — до появления бутонов. Обычно срывают растения вместе со стеблем целиком, а для приготовления используют только листья. Что касается щавеля, то в дело идут и стебельки, и листья как ростков, так и вполне созревших растений.

Приготовление блюд из весенних трав, хотя по своей биологической сути они не являются таковыми, не представляет особых трудностей. Надо только помнить о том, что все они необычайно нежные, соответственно, после сбора быстро вянут. Чтобы предотвратить эту неприятность, их быстро промывают несколько раз в проточной воде, затем завертывают во влажное полотенце и оставляют в прохладном месте. В любом случае приготовлены и съедены они должны быть в ближайшие 12 часов.

Конечно же, прежде всего из них готовят всевозможные салаты, как из одного вида растений, так и из смеси. Каждый вид придает салату свой вкусовой оттенок: щавель привносит кислинку, а одуванчик — горчинку, крапива и сныть обладают нейтральным вкусом. Все они прекрасно сочетаются с кисло-сладкими заправками из лимонного сока, уксуса, меда, горчицы, растительного масла, с пряными травами: укропом, сельдереем, мятой. Не менее вкусными салаты получаются, если в них добавить тонко нашинкованные овощи и фрукты: морковь, капусту, яблоки.

Неизменной популярностью пользуются так называемые зеленые супы и щи, которые готовят чаще всего из щавеля и крапивы. Их обязательными ингредиентами также являются вареные яйца и сметана. Кстати, едят их как в горячем, так и в холодном виде. Из первой весенней зелени также готовят пюре, запеканки, начинки для пирогов с добавлением сыра, сливок, сливочного масла, панировочных сухарей.

Все эти растения создают вкусные и, главное, правильные пищевые сочетания. К тому же они необычайно полезны, в них есть и минеральные вещества и витамины, в общем, все, что так необходимо нашему организму после долгой зимы.

В кулинарии используют только листья одуванчика, крапивы, щавеля, сныти. Перед приготовлением они должны быть тщательно промыты в проточной воде. Крапиву лучше ошпарить кипятком, а одуванчики залить на 30 минут подсоленной водой.

Одуванчик и крапиву употребляют в свежем виде для приготовления салатов и супов, а щавель можно заморозить или законсервировать.

Помните, что после тепловой обработки объем щавеля, крапивы, сныти уменьшается на треть. Чтобы придать дополнительный вкус супам или гарнирам, можно добавлять небольшое количество измельченных растений в свежем виде.

Листья одуванчика промыть, положить на 30 минут в 1,5 л подсоленной воды. Дать стечь воде. Бекон нарезать маленькими кубиками, сыр — тонкими ломтиками. Внутренние стенки салатника натереть разрезанным зубчиком чеснока. В салатнике смешать подсолнечное масло, уксус, горчицу. Добавить бекон, сыр, листья одуванчиков, измельченные грецкие орехи, перемешать.

Сварить мясной бульон. Лук, картофель, морковь мелко нарезать, добавить в бульон. Крапиву ошпарить, дать стечь воде. Щавель и крапиву свернуть в рулет, тонко нарезать поперек, положить в бульон. Довести до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне 15 минут. Яйца, огурцы измельчить. При подаче положить яйца, огурцы, влить бульон, добавить сметану, посыпать измельченной зеленью.

Приготовить маринад из сока лимона, растительного масла. Залить мясо, мариновать 30 минут. Лук нарезать кольцами. Обжарить бекон и лук в растительном масле до коричневого цвета. Вынуть, положить на бумажное полотенце. В этой же сковороде жарить стейки до готовности. В жароупорную форму влить растительное масло, уксус, добавить соль, выложить листья одуванчика, перемешать. Запекать в духовке 10 минут при t 1500C. Переложить на листья поджаренные ломтики бекона, сверху положить стейки, покрыть кольцами лука. Держать в духовке еще 5 минут. Сразу же подавать на стол.

Рыбное филе припустить в белом вине, посолить. Щавель отварить до мягкости. Вынуть, размять. В кастрюле растопить сливочное масло, переложить щавель, добавить сметану. Тушить без крышки 10 минут. При подаче выложить шпинат в глубокие тарелки, сверху — рыбу. Украсить дольками лимона.

Шпинат, щавель, крапиву тонко нашинковать. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать дно измельченным чесноком. Выложить слой картофеля, сверху слой трав, посолить. Закрыть слоем картофеля. Залить сливками. Посыпать панировочными сухарями, тертым сыром. Запекать в духовке при t 1800C в течение 25 минут.

Разогреть духовку до 1700C. Промыть шпинат, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить, пока он не завянет. Слить, выжать весь излишек влаги, мелко порезать и положить в миску. Добавить травы, мускатный орех, кайенский перец.

Разложить половину картофеля по дну формы, приправить, сверху положить смесь со шпинатом и немного сыра. Положить слой оставшегося картофеля, сверху посыпать сыром. Смешать молоко и сливки, полить картофель.Запекать 1 час 15 минут. Достать из духовки и дать постоять 5 минут.

На нашем сайте действуют правила поведения, которые мы настоятельно просим соблюдать. В комментариях запрещены:

  • ненормативная лексика
  • призывы к насилию, оскорбления на национальной почве
  • оскорбления авторов материалов, других пользователей сайта
  • реклама, ссылки на иные ресурсы, телефоны и другие контакты

Редакция не занимается проверкой контактов, расценивая их как априори вредные для других пользователей. Сообщения с перечисленными нарушениями удаляются модератором. Также мы уведомляем, что редакция не несет ответственности за содержание комментариев, даже если позиция пользователей не совпадает с мнением редакции